Cocina Americana: Apple Pie (Pie de Manzana)
Siempre tengo cierta dificultad en explicar a mis alumnos españoles lo que es un apple pie. La tarta de manzana española tiene poco que ver, y realmente no hay mucho con que compararlo aquí en la Península Ibérica.
Digamos que un pie (la pronunciación es /paɪ/) es como una empanada, de las redondas, pero más alta y con mucho más relleno. La masa es un hojaldre no muy ligero, de harina, mantequilla (o manteca) y agua.
El relleno del pie puede ser de fruta, pero también existe una categoría de meat pies, que se llenan de carne o pollo, normalmente con verduras como guisantes, zanahorias y patatas.
Photo by Dan Parsons.
Aquí la receta:
Primero tienes que preparar la masa:
125g mantequilla o manteca
1 1/3 tazas de harina
Una pizca de sal
3 cucharadas (grandes) de agua muy fría
Mezcla la harina con la mantequilla o manteca (lo más facil es hacerlo directamente con las manos) hasta tener una textura arenosa con la mantequilla completamente incorporada. Echa poco a poco el agua fría, amasando, hasta tener una bola de masa algo coherente. Amasa luego en una tabla de madera, durante más o menos un minuto.
Si quieres ayuda, mira este video. Es un poco distinto que el mío pero da igual, la idea es lo mismo: grasa, harina, un poco de agua, y la práctica! Sí, como todo en esta vida, hacer pie requiere práctica.
Pon la masa en la nevera mientras preparas el sirope y las manzanas.
Sirope:
250g panela o azúcar moreno
ralladura de una naranja
1/2 cuchara de canela
3/4 taza de agua
Calienta todo para derretir el azúcar, cuando hierve baja la temperatura y reduce durante 10 minutos.
Mientras tanto, corta 1 kilo de manzanas en pequeños trozos (quitando las semillas). Si usas una mezcla de manzanas rojas y verdes, mejor. Pon los trozos de manzana en un cuenco grande y échales una cucharada de harina. Luego vierte encima el sirope ya reducido.
Ahora, saca la masa de la nevera y extiéndelo con un rodillo (o una botella de vino) hasta tener un circulo medio centímetro de grosor, suficiente para cubrir el fondo y los lados de tu recipiente (usa el mismo que usarías para hacer un bizcocho).
Pon la masa en la recipiente (si haces más, puedes cubrir también encima del pie) y ponlo al horno a 190 durante alrededor de 50 minutos, hasta que estén tiernas las manzanas.
Y hecho!
El video de todo el pie está aquí, para hacer una idea. Por supuesto, mi receta es mejor, pero ayuda ver las cosas en video también.
Enjoy!!!
